Здравствуйте, уважаемые читатели сайта. Сегодняшняя тема посвящена особенно вкусным блюдам из мяса.
Франция наверняка сможет перевоспитать даже самого завзятого вегетарианца: мясные блюда здесь готовят на славу. Например, шатобриан (chateaubriand) — толстенький кругляш из сочного говяжьего филе, превращающийся после долгой обжарки и быстрого отваривания в нежнейший стейк. Или мясо по-бургундски (boeuf à la bourguignonne) — куски говядины, тушеные в бургундском вине с луковицами, грибами и bouquet garni — связкой сушеных трав. Реноме мясных рецептов поддерживает и сытный потофе (potaufeu), который в былые годы назвали «фундаментом империи». Сюда годится все, что лежит в холодильнике — мясо, овощи, — все это потом варится в огромной кастрюле. С точки зрения основательности конкуренцию «огненному горшку» составляет кассуле (cassoulet) — блюдо-обед, в состав которого входят разные сосиски, фасоль и куски свинины. Считается, что лучшее кассуле готовят в Тулузе, и оттуда же родом жиго (gigot) — запеченная баранья нога, которую не одолеть в одиночку: очень уж большая. А вот с утиной ножкой конфи (confit de canard) в собственном соку — один гурман вполне справится.