Здравствуйте, уважаемые читатели сайта. Сегодняшний обзор посвящен кухне Прованса.
Два любимых салата всех бонвиванов Ривьеры — «Нисуаз» (salade Niçoise), из анчоусов, зеленых бобов, зеленого перца, вареных яиц, помидоров, лука, оливок и артишоков с оливковым маслом, и месклан (mesclun) — из листьев одуванчиков, цикория и прочих трав. Как закуска годится тапенада (tapenade), паста из оливок и анчоусов, которую намазывают на подсушенный хлеб, и писту (pistou) — то же, но с базиликом. Само собой, глупо быть у моря и не попробовать сибасс в соли (loup de mer), маленьких рыбешек на гриле (rouget), сначала выдержанную, а потом зажаренную рыбу (escabeche) и пирог (очень похожий на пиццу) с томатами, пастой из анчоусов и оливками (la pissaladière). В качестве легкого ланча подойдет лепешка socca, как дорогой десерт — пирожное с кремом (tarte Tropézienne), а как вкусный сувенир — бутылочка анисового ликера пастис (pastis) или коробочка calissons d’Aix — миндальных конфет, похожих на марципан.